Cosa fa
Ruoli e responsabilità
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Dirigente scolastico
È il responsabile ultimo della sicurezza alimentare. Deve redigere il piano HACCP, valutare i rischi, controllare le non conformità e assicurarsi che il personale sia formato. In caso di ispezioni da parte degli organi di controllo (come ASL o NAS), è la figura di riferimento.
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Personale delegato (il Referente)
Il dirigente scolastico può incaricare altri membri del personale, come docenti o figure specifiche di occuparsi delle questioni operative legate all’HACCP.
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Formazione
Tutto il personale addetto alla mensa (dalla preparazione alla somministrazione) deve seguire corsi di formazione specifici e ottenere un attestato HACCP valido, che attesti le conoscenze sulle norme igienico-sanitarie.
- Il referente HACCP. Attività principali
- Redazione e aggiornamento del manuale HACCP.
- Valutazione dei pericoli e dei punti di controllo critici (CCP) nel processo di lavorazione degli alimenti.
- Verifica del rispetto del “pacchetto igiene”.
- Monitoraggio e attuazione delle azioni correttive per prevenire rischi e contaminazioni.
- Assicurare la corretta pulizia e sanificazione degli ambienti della mensa.
- cura la tenuta della documentazione relativa alla gestione dei laboratori di cucina e sala a supporto verifiche ASP
- coadiuva il DSGA su derattizzazione, disinfezione e pulizia cisterna
- curare l’aggiornamento del Regolamento dei laboratori di cucina e sala per l’anno scolastico in corso
- verifica che il personale addetto alla distribuzione indossi l’abbigliamento adatto come divise, camice, cuffie, guanti etc…
- organizza la formazione HACCP del personale addetto e degli alunni.
Organizzazione e contatti
Dipende da
Responsabile
Contatti
- Email: maurizio.spinoso@ipssarpaoloborsellino.edu.it